在市場熱點切換中，農(nóng)林牧漁板塊在資金推動下再度走強，其中預制菜表現(xiàn)格外搶眼。從交易層面來看，預制菜板塊資金推動痕跡明顯。從基本面來看，廣闊的市場空間以及在疫情防控常態(tài)化背景下，預制菜快速普及有望使相關企業(yè)業(yè)績快速釋放。

對于餐飲企業(yè)來說，預制菜可以減少人工成本，提升出餐效率，保證口味穩(wěn)定，提升食品安全質量保證。國海證券分析師薛玉虎表示，預制菜在小吃快餐、連鎖餐飲、高性價比外賣、團餐食堂等場景滲透率不斷提升。隨著80后90后成為家庭消費主力人群，面臨著沒時間精力，外出就餐不經(jīng)濟等痛點。疫情防控常態(tài)化下，在家就餐場景增多，盒馬，叮咚買菜等新零售渠道興起也加速了預制菜消費。

中航證券分析師裴伊凡指出，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規(guī)模占比將接近30%。據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年 （2021-2025） 工作規(guī)劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在 2030 年將增至 15%-20%。而在日本，預制菜的滲透率已經(jīng)達到60%以上，我國預制菜的滲透率仍有較大提升空間。

近年來，隨著餐飲行業(yè)人工、租金等成本提升，B端需求愈發(fā)強烈，同時以速凍為代表的保鮮技術、復合調味品、冷鏈物流快速發(fā)展，中式預制菜進入發(fā)展快車道。民生證券分析師王言海指出，當前仍處行業(yè)發(fā)展初期，B端在餐飲企業(yè)降本增效的訴求下，需求較為明確，預計中餐預制菜B端遠期市場空間有望破萬億，由于中餐品類繁多，烹飪工藝差異巨大，未來或將呈現(xiàn)整體分散、品類集中的行業(yè)格局。重點關注生產(chǎn)端實現(xiàn)自動化、規(guī)模化，具有大單品打造能力的企業(yè)，推薦安井食品；此外，還可關注單店模型優(yōu)秀，并依托供應鏈形成護城河的“中央廚房+終端”模式的企業(yè)，如巴比食品、味知香等。（本報記者 林珂）