中國第一面食大省是山西。
世界面食在中國，中國面食在山西。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多!在這連續(xù)吃面半個月，都不帶重樣的。山西是面食的王國，面粉在勤勞的山西人手里變幻出了各種樣式，刀削面、刀撥面、拉面、剔尖、揪片、抿尖、檫尖、貓耳朵、莜面、剪刀面、河撈面、手搟面、柳葉面、二皮面。還有些地方特色面食如炒面、燜面、不爛子、和子飯、廣靈糊糊面、清徐蘸片子、永濟(jì)油潑面、以及最經(jīng)典的山西過油肉面。
山西人為什么都愛吃面食?
山西人愛食面與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習(xí)慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經(jīng)在這里建過都，立過業(yè)。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業(yè)活動也非常多，這樣也給山西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習(xí)慣，這也對山西面食的形成奠定了一個物質(zhì)基礎(chǔ)。”
山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據(jù)可查的面食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。
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