butter milk，中文叫白脫牛奶、脫脂奶。是從一種全脂奶油中加工牛油之后剩下的產品，帶有酸味，比較濃稠。我國常翻譯為酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。現在的buttermilk多數是經過發酵，來模仿那種傳統的口味的。 其廣泛應用于蛋糕，面包的制作。

家庭簡易自制butter milk的方法： 事前準備：所有需要用到的容器全部需要在沸水中煮過，以消毒;且瀝干水。食材：1cup鮮牛奶，2teaspoons白醋(或者是鮮榨檸檬汁，不要使用濃縮檸檬汁)

做法：將鮮牛奶中加入白醋(或是鮮檸檬汁)，攪拌混合均勻，室溫靜置15-30min，或到質地變濃稠為止。

保存方法：將自制好的butter milk連帶容器，密封冷藏保存。且保存不宜過久，約1-2天。最好能當天就用完。

Tips:建議使用鮮榨檸檬汁，會更好。若使用鮮榨檸檬汁，再榨取檸檬汁后，需要將檸檬汁從篩網中過濾1-2次，以濾掉碎的果肉，只余下純的檸檬汁使用。不要使用市面出售的濃縮檸檬汁來替代鮮檸檬汁。

白脫牛奶是一種全脂奶油中加工的牛奶，很濃稠，而且帶有酸味，總的來說口感很不錯，但是需要和其他飲品一起搭配飲用，當然，直接喝也是可以的，就不知道大家喜不喜歡這個口感。下面，我們來看看白脫牛奶和脫脂牛奶有什么區別。

白脫牛奶可以直接喝嗎白脫牛奶可以直接喝的，但味道有點酸爽。過去多會作為飲料立即食用，如今則常常用以烘培料理中。不但是做為點心的食用香料，由于帶有乳酸，白脫牛奶也提供了酸堿性成份和膨脹劑的小蘇打粉產生放熱反應，造成co2讓烘培成品更為膨松爽口，以歐式松餅Pancake和英式松餅Scone常會加上，另一個烤蛋糕時也可以應用!

白脫牛奶和脫脂牛奶有什么區別白脫牛奶這里的脫不是脫脂的意思，而是buttermilk的音譯。是一種經過細菌培養或者酸化處理過的脫脂鮮牛奶，質地比較濃稠。帶有酸味。傳統制法的白脫牛奶是制作黃油(即牛油butter)后殘余的牛奶，所以叫做buttermilk。不過，白脫牛奶確實比一般的牛奶脂肪含量低。酸奶油(sour cream)是奶油中加入乳酸菌培養或發酵制成的一種乳制品，質地濃稠，也帶有酸味。由原料和制作工藝可見，兩者并不是同一種東西。

自制速成白脫牛奶在一些食譜中，也可以用自制的「稠化牛奶」來取代白脫牛奶，不過風味會比較不一樣;若是用量大的料理，比較不建議。

檸檬汁和牛奶也能做出簡易版的白脫牛奶。

材料：全脂鮮乳1杯、新鮮檸檬汁1湯匙

做法：把檸檬汁加入牛奶中，置于室內陰涼處約10～20分鐘，讓牛奶稠化，且在液體中會帶有一顆顆凝結的小球，再次拌勻便完成。自制速成品會比較稀且帶有顆粒，用量和白脫牛奶相同，特別要注意的是結塊的小球不必過濾掉，一起加入使用即可。

白脫牛奶詳細介紹規格：1kg/罐

配料：食用香精輔料(葡萄糖粉、淀粉)、食品用香料(牛奶香基、香蘭素、乙基麥芽酚)

適用范圍：糕點、面包、糖果、飲料

使用方法：將本品與固體粉末混合或者溶于水中使用

用量：糕點、面包0.1%～0.3% 各類糖果0.1%～0.5% 飲料0.05%～0.1%(針對配料總量)

保質期：12個月

注意事項：避免陽光直射和高溫，空氣中易氧化，遇鐵易變色。

如何儲存白脫牛奶(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里

(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。