酸菜怎么腌制?

酸菜的營養價值極高，富含維C、氨基酸、膳食纖維等營養，有健胃消食促消化，潤腸通便防便秘的作用。

【腌制東北酸菜】

準備大白菜、食鹽、涼開水。

【做法】

1、購買一些新鮮的大白菜，放在太陽下晾曬1天，表面的葉子曬蔫兒后收回，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、把大白菜從中間切開，燒一鍋開水，放入白菜焯水半分鐘，葉子變軟后立刻撈出，瀝干水分。

3、把白菜放入盆子中，準備一些食鹽，均勻地涂抹在葉子上，每個地方都要抹鹽，這樣才腌制更均勻，不容易壞掉。

4、把抹好食鹽的大白菜放入儲物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，準備一塊大石頭壓在白菜上，再倒入一些涼開水，放在陰涼通風的房間里腌制1個月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不會壞哦。

腌酸菜有哪些技巧?

并不是直接把鹽抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不壞，下面的3個技巧很關鍵。

①大白菜不能直接腌制，想要曬一曬，去除多余的水分，這樣白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水，能消毒殺菌，白菜不會變質，也有利于發酵，酸菜又酸又香。

②白菜抹鹽時，不能只抹表面，每一層葉子都要抹上鹽，這樣味道才均勻，腌出來的酸菜更酸爽，也不容易壞掉。

③腌酸菜時不要蓋蓋子，接觸空氣可以抑制厭氧菌的繁殖，促進乳酸菌發酵。如果蓋上蓋子，厭氧菌比較多的話，就會產生臭味。酸菜腌好后就必須蓋上蓋子，這樣更利于保存。

酸菜一定要腌夠一個月再吃，因為腌制品在前4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后降到最低，這個時候就可以食用了。為了健康著想，建議一個月后再吃是最好的。

腌酸菜不一定要用大白菜，任何綠葉青菜理論上都可以腌制，但口感比較好的就是白菜、芥菜，大家可以根據自己的習慣選擇。