距離端午節(jié)僅剩一周時間，南北粽企已悄然打響年度“甜咸之爭”。《證券日報》記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年這場“舌尖上的較量”呈現(xiàn)新態(tài)勢：傳統(tǒng)口味穩(wěn)守市場基本盤，新派口味突圍，健康化趨勢凸顯，疊加艾草香囊等節(jié)令商品，共同描繪出端午消費(fèi)新圖景。

在北京市大興區(qū)某倉儲式會員超市內(nèi)，粽香四溢。花椒雞肉、黑松露云腿等創(chuàng)新口味被擺放在顯眼位置，與傳統(tǒng)豆沙、蜜棗粽形成“攻守對壘”。

“我們通過沉浸式消費(fèi)場景測試市場反應(yīng)，低糖、健康類粽子的復(fù)購轉(zhuǎn)化率超預(yù)期。”該超市負(fù)責(zé)人對記者透露，現(xiàn)制現(xiàn)售模式顯著提升了創(chuàng)新口味的接受度。

迎合多元消費(fèi)

滿足不同口味

每年，各大粽子品牌都會積極嘗試創(chuàng)新口味，這一舉措不僅貼合了年輕群體的消費(fèi)偏好，更為消費(fèi)者在傳統(tǒng)口味之外帶來了新奇的味覺盛宴。

“自4月下旬起，我們便陸續(xù)推出各類粽子產(chǎn)品，已涵蓋20余種不同口味。除了鮮肉粽、咸蛋黃粽、豆沙粽等經(jīng)典傳統(tǒng)口味，我們還準(zhǔn)備了手作楓涇大五花肉粽、宣威火腿粽、西安黃米蜜棗粽、寧波堿水粽等具有地域特色的口味，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。”叮咚買菜方面有關(guān)人士向《證券日報》記者介紹說。

星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人向《證券日報》記者提到，今年推出五款口味的星冰粽，巧妙融合傳統(tǒng)粽子風(fēng)味與新中式茶點(diǎn)特色，實現(xiàn)創(chuàng)新搭配。在包裝設(shè)計上，星冰粽采用了好運(yùn)祈福五彩繩與竹編食盒相結(jié)合的風(fēng)格，盒內(nèi)則是精心設(shè)計成龍舟樣式。

“我們的粽子主要在淘寶平臺上銷售，端午節(jié)前一個月是我們線上銷量的爆發(fā)期。”1980燒肉粽淘寶店鋪負(fù)責(zé)人對記者表示，線上線下的客群存在明顯差異，購買偏好和習(xí)慣也各不相同。為此，公司計劃從明年開始，針對線上市場推出更多新款粽子，與線下門店形成差異化競爭，進(jìn)一步拓展線上業(yè)務(wù)。

“如今，消費(fèi)者在選購粽子時，更傾向于在社交平臺上‘種草’。像廣東肇興的鼎湖山裹蒸粽、遼寧盤錦的清水粽子、廣西巴馬火麻粽等具有地方特色的粽子，在愛嘗鮮的消費(fèi)者群體中頗受歡迎。這反映出消費(fèi)者對粽子需求的多元化趨勢。”淘寶天貓食品生鮮行業(yè)粽子品類負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示。

多個平臺數(shù)據(jù)顯示，今年粽子整體銷售態(tài)勢良好，成交金額同比增長近七成。此外，粽子的熱銷還帶動了艾草、菖蒲、香囊等節(jié)令商品的銷量爆發(fā)。

事實上，粽子、月餅等核心節(jié)令品類，憑借深厚的文化底蘊(yùn)和傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，在市場中占據(jù)重要地位。從市場規(guī)模來看，中國數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，2024年，粽子行業(yè)受文旅經(jīng)濟(jì)、禮品經(jīng)濟(jì)帶動，增長率達(dá)8%，中國粽子市場規(guī)模首次突破百億元，達(dá)到103億元，預(yù)計2025年粽子市場規(guī)模將達(dá)到110億元。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示，粽子市場已然構(gòu)筑起穩(wěn)固的節(jié)日消費(fèi)格局，面對消費(fèi)者日益多元且不斷變化的需求，創(chuàng)新升級與產(chǎn)品迭代對品牌發(fā)展至關(guān)重要。粽子品牌唯有持續(xù)深耕，積極探索新口味、新包裝與新營銷策略，同時注重提升產(chǎn)品性價比，方能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

主打健康的粽子

受到追捧

今年，粽子消費(fèi)呈現(xiàn)出顯著的健康化趨勢，多個品牌的低GI(低升糖指數(shù))粽子一經(jīng)推出，就受到市場追捧。

本來生活相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示：“我們與奇正青稞、尖堅簡健康科技合作推出了一款低糖青稞粽，青稞是人類食用谷物中膳食纖維含量的佼佼者，這款粽子的膳食纖維含量較其他粽子高出不少，并且我們確保它每一種口味都符合低糖標(biāo)準(zhǔn)，解決了傳統(tǒng)粽子高油高糖的問題。”

叮咚買菜方面也提到，低升糖粽子在原料選擇上，將大部分糯米替換為燕麥米等谷物，這些食材富含膳食纖維，能有效降低粽子的GI值，提升營養(yǎng)價值。同時，加入紅小豆、蕓豆等豆類，既增加蛋白質(zhì)含量，又提供豐富礦物質(zhì)與維生素。

在前述會員超市，消費(fèi)者程女士對記者說：“家里人血糖偏高，我在挑粽子的時候，首先就會考慮低糖、低脂的款式。現(xiàn)在這些主打健康概念的粽子，在保證美味的基礎(chǔ)上，更注重健康和營養(yǎng)的搭配，確實滿足了大家對健康飲食的需求。”

朱丹蓬對記者表示，低升糖粽子在市場上受到熱捧，無疑是健康飲食潮流與傳統(tǒng)節(jié)令文化相互交融碰撞的結(jié)果。食品企業(yè)憑借技術(shù)創(chuàng)新和原料優(yōu)化舉措，成功使傳統(tǒng)粽子在堅守原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，更好地契合了現(xiàn)代人對健康飲食的追求。

本來生活商品中臺總經(jīng)理卞寧向《證券日報》記者進(jìn)一步闡釋了粽子健康化發(fā)展的必要性。他提到，如今食品行業(yè)都在強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)、健康的概念，像高膳食纖維、低GI等成為熱門話題。而粽子傳統(tǒng)的GI值較高，如果變化不大，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生口味上的“審美疲勞”，所以各企業(yè)都在積極作出創(chuàng)新嘗試。

“粽子其實是中國藥食同源理念最早的代表之一。當(dāng)下藥食同源的理念重新得到消費(fèi)者的關(guān)注與重視，也為粽子市場的健康化發(fā)展提供了更廣闊的空間。”卞寧表示。