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冷凍蛤蜊肉需要焯水，因為這樣可以最直接最徹底去除蛤蜊中的泥沙，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要焯水了，否則鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用，可以毫無保留地去除泥沙。

蛤蜊

蛤蜊有暖水種也有熱水種，世界各大洋都有分布，我國沿海已發現30多種，多棲息在潮間帶的中、下區和潮下帶百米以內的淺海海底。

蛤蜊科的動物具有很高的經濟價值，肉鮮嫩味美，營養豐富，也是我國的灘涂養殖的主要品種。

蛤蜊科貝類的攝食方式是被動的濾食，只要顆粒大小適宜便可攝食，主要食物種類有：小球藻、圓篩藻、舟形藻和菱形藻等浮游及底棲單細胞藻類等。

蛤蜊屬于軟體動物門(Mollusea)，雙殼綱(Bivalvia)，異齒亞綱(Heterodonta)，簾蛤目(Veneroida)，蛤蜊總科(Mactroidea)，蛤蜊科(Mactridae)。該科動物有暖水種也有熱水種，世界各大洋都有分布。我國沿海已發現30多種，多棲息在潮間帶的中、下區和潮下帶百米以內的淺海海底，少數能生活在百米以上的深海，營穴居生活。蛤蜊科的動物具有很高的經濟價值，肉鮮嫩味美，營養豐富，也是我國的灘涂養殖的主要品種。 [1]

我國沿海常見的有西施舌(Coelomactra antiquate)，四角蛤蜊(Mactra veneriformis)和中國蛤蜊(Mactra chinensis)等種。 [1]

繁殖季節

繁殖季節因不同種類而異，蛤蜊科貝類有1-2個繁殖季節，如分布在葡萄牙阿爾加維海岸的堅固馬珂蛤(Spisulasolida)有2個繁殖季節，分別為7月-8月和10月，遼寧丹東地區的中國蛤蜊繁殖季節只有1個，在7月-8月間。同一種類在不同分布地區繁殖季節也不同，有報道指出大西洋浪蛤在不同地區繁殖季節不同，在美國新澤西、紐約等自然棲息地的大西洋浪蛤一年有春、秋2個繁殖季節，每個繁殖季節可產卵多次，而在美國佐治亞州引種養殖的大西洋浪蛤每年只有春季1個繁殖期。胚胎與幼蟲發育蛤蜊科貝類的卵為沉性卵，其懷卵量與個體大小、年齡密切相關。

蛤蜊科貝類一般可以分為幼蟲期、稚貝期、幼貝期和成貝期4個生長階段。幼蟲期包括受精卵、擔輪幼蟲期、d形面盤幼蟲期、殼頂幼蟲期(分初期、中期、后期)和匍匐幼蟲期。蛤蜊科貝類的卵大多呈球形，不同種類卵徑和精子全長不同，受精后出現第一極體、第二極體，細胞經6次分裂后進入桑葚期、囊胚期、擔輪幼蟲，受精后18-24h進入d形幼蟲階段。蛤蜊科貝類胚胎發育的時間與貝類的種類、海水鹽度和溫度密切相關，蛤蜊科貝類從殼頂幼蟲后期出現眼點，稚貝眼點開始退化至消失。西施舌和中國蛤蜊的稚貝雙水管一出現，即形成結構完善的三孔型：足孔、出水孔和入水孔。除生殖器官外，幼貝的其它器官與成貝的相似，殼長約5mm以上，內部器官結構完善，生殖系統及生殖腺逐漸形成至成熟，變為成貝。