中新網(wǎng)廣州9月27日電 題：廣州竹三村村民變身“粵菜師傅” 傳承手打魚丸煲美味秘笈

作者 王堅 肖惠津

【資料圖】

手打魚丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂燴河蝦……廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)竹三村祠堂內(nèi)炊煙裊裊，飄出陣陣誘人的菜香。日前，“鄉(xiāng)約竹三 味道粵菜”——竹三村粵菜師傅培訓活動在廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)竹三村祠堂舉行，該村50位村民變身“粵菜師傅”，用當?shù)伥N魚、靈芝、河蝦等特色食材入菜，創(chuàng)作出一道道傳統(tǒng)和新式粵菜。

“手打魚丸關鍵在于力度，首先要挑選新鮮鯪魚，剔除骨頭后攪碎，進行摔打。要實打?qū)嵉胤磸退ご颍蟪鰜淼聂~丸才有彈性。如果用機打鯪魚肉，容易導致魚肉發(fā)熱變質(zhì)，影響口感。”培訓現(xiàn)場，來自竹三村的村民馮佰根現(xiàn)場示范手打魚丸的摔打過程。

馮佰根介紹，竹三村一帶曾經(jīng)以打魚聞名，舊時幾乎家家戶戶都有一艘小木船，每天清晨就去流溪河捕捉新鮮鯪魚，自制手打鯪魚丸，味道鮮美爽滑。

活動中，50位村民被分成8個組別，將打好的鯪魚肉捏成球狀，加入芹菜、豬皮、白菜等，合作烹飪手打魚丸煲。“以前我老公也經(jīng)常打魚丸做成魚丸煲，村里在祠堂辦圍餐也一定見到這道菜。”嫁入竹三村多年的黃阿姨表示，打魚丸這項技能一直都是代代相傳，希望自己學會后回家做給家人吃。

“如今村內(nèi)堅持手打的人越來越少，根叔便是為數(shù)不多的家中手打魚丸的第5代傳承人。希望通過開設這類‘粵菜師傅’培訓活動，讓更多人認識竹三村手打魚丸，將這門手藝一直傳承下去。”竹三村黨支部書記、村委會主任馮振宏告訴記者，手打魚丸，在夏天可以做芹菜炒鯪魚丸，冬天適宜做魚丸煲。除了手打魚丸，本次培訓班也嘗試開發(fā)了靈芝水鴨湯等新菜式，豐富粵菜菜式的同時，也為當?shù)卮迕裉峁┮粋€學習的平臺。

記者了解到，此次培訓活動由白云區(qū)供銷聯(lián)社聯(lián)合廣州市白云行知職業(yè)技術學校、竹三村村委會共同開展。活動當天，除了有傳統(tǒng)的手打鯪魚丸，廣東烹飪大師、廣州市白云行知職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)部部長衛(wèi)景良還帶領學員開創(chuàng)新菜式。

經(jīng)過2個多小時的學習，8組學員分別完成手打魚丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂燴河蝦三道粵菜，并學習精美的擺盤。祠堂內(nèi)炊煙裊裊，各道菜品色香味俱全。

白云區(qū)供銷聯(lián)社有關負責人表示，自2020年以來，該供銷社積極推動“粵菜師傅”培訓班進入鐘落潭鎮(zhèn)雄偉村、寮采村，結(jié)合當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品設計不同的粵菜菜式，目前已累計組織村民參加培訓超300人次。

該負責人透露，接下來，將充分整合資源，持續(xù)縱深推進“粵菜師傅”培訓，結(jié)合白云當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品制作出有“粵”味的特色菜品，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)及當?shù)剞r(nóng)旅發(fā)展，助力白云鄉(xiāng)村發(fā)展。

此外，白云區(qū)還將通過當?shù)孛朗持谱鞅绕础自铺厣r(nóng)副產(chǎn)品展示等多形式活動，推動當?shù)孛利愢l(xiāng)村旅游及美食發(fā)展，促進當?shù)卮迕窬蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)。(完)