1、保護腸胃
健康的腸胃是營養吸收的關鍵，香椿富含維生素C，有利于保護腸道，可幫助消化液增加，促進腸胃的消化和吸收。同時其中的芳香物質，能刺激食欲，幫助健脾開胃。
2、清理腸道
香椿被人們親切地稱其為“腸胃清道夫”。原因是膳食纖維豐富，能促進腸道蠕動，減少毒素在體內的停留時間，起到清理腸道垃圾和疏通血管的功效。
3、補充陽氣
香椿在春季發芽，是較理想的補虛壯陽的食物，因而適合陽痿腎虛、腰膝酸痛和身體較為虛弱的人群食用。同時這類人群平時需要改變不良的生活方式，注意保暖，避免再進食生冷性食物，條件允許的情況下可以通過中藥進行調理。
哪三種人不宜吃香椿?
1、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
2、督灸的忌口。
3、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
4、另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
5、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質或抵抗力較差的人群應盡量避免食用，如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情。
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