大骨頭湯怎樣可以熬成白色的?

1、大骨的清洗

豬大骨含血水，而這些血水是腥味的主要來(lái)源，因此我們一定要將血水清洗干凈。首先我們把豬大骨放入一個(gè)大盆中，再加入一勺面粉，盡量讓每一塊豬大骨都包裹上面粉。

面粉有很強(qiáng)的吸附能力，能夠吸附掉排骨表面的雜質(zhì)和血污。等抓勻后，我們倒入適量的溫水，然后把豬大骨。抓洗干凈，中途再換幾次清水，清洗豬大骨就非常的干凈了。

2、焯水

洗干凈的大骨，我們需要進(jìn)行焯水，再次去掉血水去腥。將大骨頭冷水下鍋，然后加入幾個(gè)姜片，一個(gè)蔥結(jié)，最后加入一勺黃酒，接下來(lái)開小火慢慢的煮沸。當(dāng)水面出現(xiàn)浮沫的時(shí)候快速撇掉，一直煮到不再出現(xiàn)浮沫為止。

然后撈出用溫水洗凈并瀝一下。焯水后的骨頭一定不能用冷水洗，這樣做會(huì)使脂肪不易“流出”，也會(huì)使蛋白質(zhì)不易溶出來(lái)。

3、炒干水氣

在鍋里加少許油，燒熱后放入骨頭，把骨頭的水氣炒干，這樣可以讓骨頭里面的油受熱快速“流出”來(lái)，這個(gè)時(shí)候可以加姜片和料酒，稍微炒幾下就行了。

4、加入開水熬制

然后我們?cè)馘佒屑尤胱懔康拈_水，切記不能加冷水，還是那個(gè)原因，以免熱脹冷縮，從而肉質(zhì)發(fā)柴。最好是一次加夠，如果中途要加水的話，也要加開水，不用用冷水。

這樣用大火煮開10分鐘，就能發(fā)現(xiàn)骨頭湯開水變白，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)。這里要注意的是在煮的過(guò)程中，要一直保持沸騰狀態(tài)。因此，這就好像在不停地?cái)嚢枰粯樱墒褂妥兂晌⑿∮偷危鶆蚍稚㈤_來(lái)，而溶出來(lái)的蛋白質(zhì)會(huì)把微小油滴“包裹”起來(lái)，融合在水里面。

如果想要添加白蘿卜的話，可以選擇在熬煮一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候加進(jìn)去，然后繼續(xù)熬煮就可以了，如果什么都不加，就持續(xù)小火熬兩個(gè)小時(shí)以上。最后加入食用鹽、味精調(diào)味即可。

骨頭湯里白色的是什么?

“骨頭湯里白色的主要蛋白質(zhì)脂肪或者是膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 骨頭湯是一種滋補(bǔ)的湯,一般需要把骨頭清洗干凈放在鍋中,然后加入各種材料放入水進(jìn)行燉煮,有效的把骨頭當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)成分完全的釋放出來(lái),湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比較高,湯中主要是含有多種微量元素以及維生素,一般在燉湯的時(shí)候分解成小微顆粒,可能湯變得更加粘稠,主要是會(huì)呈現(xiàn)出白色。”