隔夜飯放冰箱能不能超過(guò)三天時(shí)間?

冰箱冷藏的溫度一般是5°C左右，這樣的溫度條件，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制。但冰箱不是保險(xiǎn)箱，某些致病菌，如單核細(xì)胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生長(zhǎng)。也就是說(shuō)放在冷藏室的剩飯也不能長(zhǎng)時(shí)間保存，一般2天以內(nèi)還是可以吃的，超過(guò)三天則不能吃了。

如果煮的飯剩的太多，預(yù)計(jì)兩天吃不完，建議放涼后，用碗分裝并用保鮮膜封口，放到冷凍柜冰凍起來(lái)。冷凍柜的溫度通常都是0°C以下，米飯中的水分會(huì)結(jié)冰，細(xì)菌基本進(jìn)入“休眠期”，但這并不表示放在冷凍柜的剩飯就不會(huì)變質(zhì)，只是說(shuō)細(xì)菌滋生的速度更慢了。通常放在冰凍柜的剩飯2周都不會(huì)變質(zhì)，但是也建議一周內(nèi)消滅掉。存的太久，米飯的口感、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)下降。

有研究顯示剩飯?jiān)诔叵?25°C)超過(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升，也就是說(shuō)不放在冰箱的話，剩飯是不能過(guò)夜的，頂多只能隔頓吃。

隔夜飯保存方法有哪些?

飯粒攪拌松散：剩米飯移到小鍋后要用飯匙把飯攪拌翻松再放進(jìn)冰箱，如果還沒(méi)完全冷卻，可以先放置于餐桌或通風(fēng)處，等到完全冷卻后再放入冰箱保存。米飯翻松的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時(shí)可以把大部分的水氣蒸發(fā)散失掉。

剩飯失去水分口感會(huì)變硬，但因熱產(chǎn)生的水氣卻容易使飯變質(zhì)。翻松后的米飯?jiān)谙乱淮稳∮脮r(shí)才不會(huì)結(jié)成塊狀，而趁著飯粒還有余溫時(shí)翻動(dòng)可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻后特別是冷藏后會(huì)變硬，這是再想讓飯粒散開(kāi)就不容易了。

要注意的是，在等待完全冷卻的過(guò)程中，即使米飯還有熱度也應(yīng)蓋上蓋子避免蚊蟲(chóng)或細(xì)菌入侵。

加蓋冷藏：冷卻的米飯加蓋放進(jìn)冰箱冷藏保存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時(shí)可以避免米飯沾染上其他食物的味道。

小空間冰箱收納法：如果冰箱已塞滿食物，實(shí)在沒(méi)空間放進(jìn)一個(gè)鍋，可以等剩飯完全冷卻后，用干凈的塑料袋裝好剩飯?jiān)俜胚M(jìn)冰箱冷藏，這樣即可把米飯隨意疊放在其他有蓋的容器上，不用擔(dān)心空間問(wèn)題。