糟魚去魚鱗嗎?
是因?yàn)闋I養(yǎng)豐富。當(dāng)然也可以去魚鱗吃的。糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯。
糟魚的制作方法詳解?
1、準(zhǔn)備材料。制作糟魚所需的主料是鰱魚，而輔料則包括米曲、麻油、麻糖等。其中米曲是糟制的關(guān)鍵原料，它可以使魚肉更加鮮嫩。
2、將鰱魚處理干凈，并掏去內(nèi)臟。洗凈后，用白酒腌制一小時(shí)，待魚味被白酒浸透后，再去掉表面的酒味。
3、將腌好的魚放入盆中，撒上一層切碎的米曲，以保證均勻浸漬。接著，再用紗布將魚身緊緊裹住，封口處用繃帶扎好。
4、將包好的魚放入大缸中，用米曲將其完全覆蓋。注意，米曲要覆蓋得厚實(shí)，這樣才能造出更好的糟汁。
5、蓋上蓋子，封口處涂上一層黃泥，以防止空氣進(jìn)入。然后將缸放在通風(fēng)干燥的地方，靜置約2個(gè)月，待出現(xiàn)白色霉菌時(shí)，就可以取出魚肉了。
6、將取出的糟魚切成塊狀，放入開水中焯燙一下，去掉浮沫和腥味。接著，用清水沖洗干凈，晾干備用。
7、將麻油和麻糖放入鍋中，用小火熬煮成糖油。再將焯燙好的糟魚放入鍋中，用中火煮約10分鐘，讓魚身入味。
8、最后，將糟魚裝入碗中，撒上蔥花和紅辣椒絲即可食用。
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