92歲高齡的貴喜黃酒創始人高貴喜親自指導釀酒。 楊靜 攝

(資料圖)

中新網忻州6月15日電 題：雁門關下：一碗黃酒 　三代匠心

作者 　楊靜

金波沉醉雁門州，端有人間六月秋。雁門關下的山西代縣，黃酒傳承至今已有上千年歷史。北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關，每逢將士出征，百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。

孟夏時節，走進代縣東留屬村貴喜酒業黃酒釀造廠，濃濃酸味撲鼻而來，發酵廠房內的百余個大瓷壇子中，代州黃酒正在發酵。加工廠房內，蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳承人高貴喜仍親自指導釀酒，確保黃酒的原汁原味。

貴喜黃酒是代州黃酒的杰出代表，經50余年堅守，創始人高貴喜將黃酒古法釀造技藝一代代傳承。

“家里一直有釀造黃酒的手藝，從祖父延續下來，當時黃酒只是逢年過節儲備的珍稀物品，不用來經營?！备哔F喜參軍回鄉后接過祖上釀酒衣缽，家庭式作坊釀酒，以走街串巷、參加集市賣酒。1970年高貴喜成立釀酒作坊，1982年創辦貴喜酒廠。

高貴喜說，從家庭作坊到黃酒廠，從純手工釀酒到實現半機械化，自己見證了黃酒的發展。“貴喜黃酒發展50余年，以質量為根本，現在已傳承到3個兒子和孫子們?！?/p>

“黃酒釀造經選料、浸米、蒸煮、落缸、開耙、煎酒等工序，每一步都有嚴格要求?！备邼櫫终f，黃酒發展到現在，工藝流程基本傳承了古老的釀造技術，但品質逐步提升，“過去產出的黃酒不如現在透明度高”。

貴喜酒業黃酒釀造廠，黃酒正在發酵。楊靜 攝

20歲開始釀酒，38歲從父親手中接過酒廠，第二代傳承人高潤林改良技術、擴建擴產，注冊商標，不斷推動傳統黃酒產業發展。

“代州黃酒之所以口味獨特，源于當地特有的農作物代縣黍米，晝夜溫差大，生長周期長，使得黍米品質較高。”高潤林介紹，貴喜黃酒所用原料必須是當年產出的新黍米，其次古法釀造對工人的技術要求也比較高。

近幾年，在政府部門支持下，代縣黃酒產業正在不斷發展。高潤林說，貴喜酒業傳承父輩古法釀造技藝，堅持匠人造、釀好酒原則，深挖黃酒歷史文化，突出黃酒文化底蘊，不斷提升黃酒的口感和營養價值，打造創意產品。

“目前，貴喜黃酒在北京、內蒙古等全國各地都有銷售。同時，我們也注重技術傳承與人才培養，”高潤林說，其兒子子承父業，為老酒廠發展帶來很多年輕想法。

生在酒壇邊，長于酒壇里的貴喜酒業第三代傳承人高國強，從美國得克薩斯州立大學畢業后，回國接起家族企業，老酒廠融合新理念，使貴喜酒業近年來發展迅速，碩果累累。

“我看著爺爺和父親釀酒長大，從小耳濡目染對這一產業興趣漸濃，學成歸來以后，全面接手貴喜黃酒的銷售，通過5年努力，使黃酒銷售幾乎每年翻一番，市場占有率節節攀升，市場知名度不斷提高?！备邍鴱娬f。

92歲高齡的貴喜黃酒創始人高貴喜親自指導釀酒?！铎o 攝

近年來，針對年輕人市場，貴喜黃酒在銷售渠道和產品開發方面不斷努力。注入傳統文化，在線上渠道開發年輕人喜歡的氣泡型黃酒、黍米半干型黃酒等產品。同時與山西農業大學等高校和科研機構合作，共同開發新產品。

2022年，杏花村汾酒、平遙牛肉和推光漆、代州黃酒等被作為山西省首批十大省級重點專業鎮予以培育。貴喜酒業抓住機遇，積極參加政府組織的代州黃酒專業鎮走進紹興、四川等地的推介活動，發現不足，學習經驗，提升企業核心競爭力。

“作為貴喜黃酒的第三代傳承人，我有責任也有義務將代州黃酒發揚光大。守正創新，堅持古法釀造傳統，在產品包裝、銷售渠道等方面融入新元素?！备邍鴱娤Ｍ谡С窒拢璐蔹S酒專業鎮建設的東風，迅速擴大發展。希望代州黃酒被更多人知道，走向全國，走向世界。(完)