小炒黃牛肉、干鍋肥腸、三杯雞……“五一”假期前，深圳市民賈女士從趣店、盒馬、叮咚等平臺(tái)買(mǎi)了不少預(yù)制菜，為假期的朋友聚餐做好準(zhǔn)備。這類免去洗菜、切菜、配料等繁瑣步驟的預(yù)制菜，新冠疫情以來(lái)，成了不少?gòu)N房“小白”的新好。

記者在采訪中了解到，除了傳統(tǒng)餐飲品牌轉(zhuǎn)型，盒馬、美團(tuán)、叮咚等巨頭也紛紛入局，預(yù)制菜成為當(dāng)下最火爆的賽道之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜行業(yè)成為可以預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

疫情加速預(yù)制菜市場(chǎng)培育

其實(shí)，預(yù)制菜并不是最近才誕生的新鮮事物，該行業(yè)發(fā)展已久。過(guò)去主要以B端企業(yè)為主，產(chǎn)業(yè)鏈的終端是餐飲企業(yè)。近兩年，受疫情影響，一方面，“宅經(jīng)濟(jì)”催生更多人對(duì)預(yù)制菜的需求；另一方面，堂食生意下降，企業(yè)為自救，開(kāi)始發(fā)展線上業(yè)務(wù)。在深圳，農(nóng)耕記是代表企業(yè)之一。

主打“湖南鄉(xiāng)下菜，深圳城里賣(mài)”的農(nóng)耕記，成立于2017年，目前有著近50家餐飲直營(yíng)店。2020年，受疫情影響，餐廳堂食暫停，農(nóng)耕記開(kāi)始嘗試售賣(mài)預(yù)制菜，小炒黃牛肉、農(nóng)家小炒肉等店里的招牌菜，變成了一份份切好、洗好的預(yù)制菜，在農(nóng)耕記小程序率先上架，把在餐廳里吃到的食材，“搬”到了消費(fèi)者家里。后又與錢(qián)大媽、盒馬等平臺(tái)合作，多平臺(tái)銷售，農(nóng)耕記預(yù)制菜品開(kāi)始為廣大消費(fèi)者所知。

據(jù)農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國(guó)華介紹，目前農(nóng)耕記預(yù)制菜復(fù)購(gòu)率達(dá)到了70%，公司正在籌建自有工廠，按照日產(chǎn)能3萬(wàn)份的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃打造。

除了傳統(tǒng)線下餐飲品牌，其他行業(yè)企業(yè)也開(kāi)始向預(yù)制菜賽道進(jìn)軍。記者在微信搜一搜“預(yù)制菜”，首個(gè)結(jié)果便是趣店預(yù)制菜小程序。目前，趣店在羅湖、福田、龍華、南山、龍崗和寶安等區(qū)均可配送。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度越來(lái)越高

電商平臺(tái)和零售渠道玩家也紛紛以“與線下餐飲品牌合作+自主研發(fā)”并行發(fā)展的方式，入局預(yù)制菜行業(yè)。

打開(kāi)盒馬鮮生App，記者看到盒馬正在應(yīng)季銷售的有火鍋、湯羹、肉禽、海鮮、主食等各類預(yù)制菜，品類多達(dá)數(shù)百種。據(jù)盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，消費(fèi)者主要是30-45歲，以及50歲以上的人群，以小家庭居多，日常小炒類的預(yù)制菜比較受歡迎，小炒黃牛肉、紅蘿卜竹蔗湯料包等最受廣深消費(fèi)者歡迎。

電商平臺(tái)叮咚買(mǎi)菜，前期主要通過(guò)售賣(mài)第三方品牌的方式銷售預(yù)制菜，后開(kāi)始找代工廠加工自有品牌的預(yù)制菜，深度介入預(yù)制菜行業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有超6.8萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。目前，深圳預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)2000家。有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，餐飲使用預(yù)制菜原來(lái)采購(gòu)成本會(huì)增加，但人工成本會(huì)降低，提升品類多樣性和口感質(zhì)量，更好培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣，仍是預(yù)制菜未來(lái)的重要方向。（記者 袁靜嫻）