近日，南寧市市場(chǎng)上一款售價(jià)最高達(dá)30元/公斤的“大涼山大黑梨”，勾起了市民的好奇心，不少人掏錢(qián)嘗鮮。南國(guó)早報(bào)全媒體記者現(xiàn)場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，這款黑梨表層粗糙且?guī)в叙ず镔|(zhì)，觸感與普通鮮梨截然不同。果樹(shù)專(zhuān)家證實(shí)，國(guó)內(nèi)并無(wú)原生黑皮梨品種，其黑色表皮實(shí)則是瞬間高溫蒸汽處理后的結(jié)果。

市場(chǎng)上售賣(mài)的“大黑梨”。

1月14日，記者來(lái)到建政市場(chǎng)，兩名攤販?zhǔn)圪u(mài)的通體黝黑的梨果格外吸睛，不時(shí)有市民駐足詢(xún)問(wèn)：“這是不是凍梨？”面對(duì)疑問(wèn)，攤販篤定回應(yīng)：“這是正宗四川大涼山的黑梨。”

(相關(guān)資料圖)

據(jù)悉，這款黑梨按個(gè)頭分檔定價(jià)，稍小的售價(jià)24元/公斤，個(gè)頭偏大的則賣(mài)到30元/公斤。記者隨手拿起一顆，掌心觸到的果皮質(zhì)地偏硬，表面還帶著明顯的黏膩感，在果蒂深處，可看見(jiàn)一些綠色果皮。見(jiàn)市民好奇，攤販當(dāng)即拿起一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)削皮。黑色果皮被削去后，里面是白色果肉，比較飽滿(mǎn)，吃起來(lái)甜度恰到好處。

市場(chǎng)上售賣(mài)的“大黑梨”透過(guò)果蒂可見(jiàn)綠色果皮。

嘗鮮市民吃過(guò)一口后當(dāng)即決定買(mǎi)兩個(gè)，可稱(chēng)重結(jié)算時(shí)賬單顯示26元，這一價(jià)格讓圍觀者紛紛直呼：“這梨的身價(jià)真不一般！”

如此昂貴的黑梨，究竟是什么品種？廣西特色作物研究院、國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系桂林綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)易顯榮給出了答案：這是經(jīng)過(guò)瞬間高溫處理的玉露香梨。

易顯榮介紹，早在2021年，市場(chǎng)上就開(kāi)始出現(xiàn)標(biāo)注“藏烏梨”“黑寶石梨”等名稱(chēng)的黑梨，這類(lèi)梨果果皮烏黑、價(jià)格不菲，但其具體品種和來(lái)源卻始終不明。事實(shí)上，梨樹(shù)品種中，西藏昌都雖有烏梨，但該品種果實(shí)后熟后，果皮和果肉會(huì)均變?yōu)楹诤稚胰赓|(zhì)較粗、味甜酸并帶有澀味，品質(zhì)較差，與市面上這款黑皮白肉的梨果截然不同。

“網(wǎng)紅黑梨”。

2024年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所、國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后保鮮貯運(yùn)崗位研究員王文輝曾分別在成都和北京購(gòu)買(mǎi)黑梨樣品開(kāi)展品質(zhì)分析測(cè)定，并聯(lián)合西藏、云南果樹(shù)專(zhuān)家及北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)商戶(hù)，就其來(lái)源進(jìn)行多方咨詢(xún)交流。

經(jīng)初步判斷，市面上銷(xiāo)售的黑梨，品種多為黃冠梨、翠冠梨或玉露香梨，其梨皮變黑主要有兩種方式：一是反復(fù)冷凍，這種方式變色速度慢，還容易凍傷果肉，凍傷后的果肉無(wú)法復(fù)原，常溫下極易腐爛；二是高溫?zé)崽幚恚绕涫歉邷責(zé)嵴羝幚恚粌H處理效率高、變色快，還不易傷及果肉。

記者還了解到，新鮮玉露香梨的市場(chǎng)售價(jià)僅在4—12元/公斤不等。易顯榮據(jù)此判斷，市面上的這些黑梨，大概率選用的是品相較差的玉露香梨，經(jīng)高溫處理后變身“網(wǎng)紅黑梨”，身價(jià)也隨之大幅上漲。

那么，食用這種經(jīng)過(guò)處理的“黑梨”，是否會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響？專(zhuān)家表示，經(jīng)過(guò)短時(shí)高溫處理的黑梨，果肉未受損傷，仍屬于健康的活體組織；果皮雖因褐變失去活性，但水分含量低，只要果皮沒(méi)有腐爛，就不會(huì)構(gòu)成食品安全威脅，去皮食用完全沒(méi)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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